40代から始めるホワイトチョコレート

【製菓用チョコレート】■ホワイト■【大東カカオ】クーベルチュールスペリオールソワブラン　1kg(カカオ分35%)

　　【特徴】絹(ソワ)のような滑らかさを持つコイン状のホワイトチョコレートです。

甘さを控え、すっきりとした後味は、色々な素材と組み合わせが可能です。

ムース、ガナッシュなどにお使い下さい。

カカオ分35％。

カカオバター分35.5％。

250gはコチラ→　スペリオールソワブラン【テンパリング(温度調整)】 ※チョコレートを溶かし固めたとき、白く濁ったり分離するなどの失敗をしないように『つややかに仕上げ口どけ良く美味しくする為』の作業です。

面倒ではありますが、「ひと手間」が美味しく作るコツです！〈ソワブラン〉は湯煎で「40℃」の温度まで上げ、次に空気や水を入れないように混ぜながら「26℃」まで冷やす。

そこからさらに湯煎し「30℃」まで温度を上げて、温度を保ちながら、使用。

ここまでが「テンパリング」の作業です。

【メーカー】大東カカオ株式会社　　【原材料】砂糖、ココアバター、全粉乳、バニラ、乳化剤、(原料の一部に乳成分、大豆を含む) 　　【保存方法】急激な温度差を避け、15〜28℃で湿度の少ない冷暗所に保管し、開封後はできるだけ早くご使用ください。