40代から始めるホワイトチョコレート

【製菓用チョコレート】■ホワイト■クーベルチュールスペリオール　ソワブラン　250g(カカオ分35%)

　　【特徴】絹（ソワ）のような滑らかさを持つ、コイン状のホワイトチョコレートです。

ムース、ガナッシュや上掛けなど多様にご使用いただけます。

カカオ分35％カカオバター分35.5％。

1Kgはコチラ→　スペリオールソワブラン【テンパリング(温度調整)】 ※チョコレートを溶かし固めたとき、白く濁ったり分離するなどの失敗をしないように『つややかに仕上げ口どけ良く美味しくする為』の作業です。

面倒ではありますが、「ひと手間」が美味しく作るコツです！〈ソワブラン〉は湯煎で「40℃」の温度まで上げ、次に空気や水を入れないように混ぜながら「26℃」まで冷やす。

そこからさらに湯煎し「30℃」まで温度を上げて、温度を保ちながら、使用。

ここまでが「テンパリング」の作業です。

【メーカー】大東カカオ株式会社　　【原材料】砂糖、ココアバター、全粉乳、バニラ、乳化剤　　【保存方法】急激な温度差を避け、15〜28℃で湿度の少ない冷暗所に保管し、開封後はできるだけ早くご使用ください。