--> 40代から始めるホワイトチョコレート

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【製菓用チョコレート】■ホワイト■クーベルチュールスペリオール ソワブラン 250g(カカオ分35%)

【製菓用チョコレート】■ホワイト■クーベルチュールスペリオール ソワブラン 250g(カカオ分35%) 【製菓用チョコレート】■ホワイト■クーベルチュールスペリオール ソワブラン 250g(カカオ分35%) 【製菓用チョコレート】■ホワイト■クーベルチュールスペリオール ソワブラン 250g(カカオ分35%)

   【特徴】 絹(ソワ)のような滑らかさを持つ、コイン状のホワイトチョコレートです。

ムース、ガナッシュや上掛けなど多様にご使用いただけます。

カカオ分35%カカオバター分35.5%。

1Kgはコチラ→ スペリオールソワブラン 【テンパリング(温度調整)】 ※チョコレートを溶かし固めたとき、白く濁ったり分離するなどの失敗をしないように『つややかに仕上げ口どけ良く美味しくする為』の作業です。

面倒ではありますが、「ひと手間」が美味しく作るコツです! 〈ソワブラン〉は湯煎で「40℃」の温度まで上げ、次に空気や水を入れないように混ぜながら「26℃」まで冷やす。

そこからさらに湯煎し「30℃」まで温度を上げて、温度を保ちながら、使用。

ここまでが「テンパリング」の作業です。

【メーカー】 大東カカオ株式会社    【原材料】 砂糖、ココアバター、全粉乳、バニラ、乳化剤    【保存方法】 急激な温度差を避け、15〜28℃で湿度の少ない冷暗所に保管し、開封後はできるだけ早くご使用ください。

  • 商品価格:657円
  • レビュー件数:2件
  • レビュー平均:5

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